北京小吃由来（北京小吃的内涵与文化）

摘要： 本文目录一览：1、北京传统小吃炒肝名字的由来2、饮食文化:北京小吃的来历...

本文目录一览：

• 1、北京传统小吃炒肝名字的由来
• 2、饮食文化:北京小吃的来历
• 3、老北京炸鸡的起源
• 4、北京十大著名小吃

北京传统小吃炒肝名字的由来

1、北京的传统小吃“炒肝”，其名字的由来颇具传奇色彩。据记载，炒肝的创始人是会仙居的刘氏兄弟。刘氏兄弟起初经营的是白水杂碎，但由于生意不佳，他们开始考虑如何改进这一传统小吃。恰巧当时《北京新报》的主编杨曼青常光顾北京的小吃店，与刘氏兄弟关系甚好。

2、炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。

3、炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是源于满语“colambi”，此字虽译自汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。炒肝虽为水煮，但最终熬为浓汁，余汤极少，因此使用“炒”字而不用“煮”字（满语为bujumbi）。

4、起源与历史：炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，起源于宋代民间食品熬肝和炒肺，成型于清末民初。最初由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成，后来会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌继续经营炒肝，使其得以传承至今。

饮食文化:北京小吃的来历

北京小吃的形成，是汉、回、蒙、满等多民族风味小吃的融合，也是明、清宫廷小吃的传承。品种繁多，风味独特，约有三百种。无论是佐餐下酒的小菜，如白水羊头、爆肚；还是宴席上所用的面点，如小窝头、肉末烧饼；亦或是零食、早点、夜宵的多样小食，如艾窝窝、驴打滚，都让人垂涎欲滴。

中国的最后一代封建王朝清朝将首都设在北京，这为清王室文化揭开了神秘面纱。其中，许多王室特有的饮食逐渐流传到民间，酸梅汤便是这众多消暑开胃的饮料之一，它在小吃文化大全中被誉为最古老的传统饮料之一。据《道咸以来朝野杂记》记载，北京夏季的凉饮中，酸梅汤尤为出众。

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约三百种。

老北京炸鸡的起源

1、老北京炸鸡的起源，不仅源自民间，还有部分是被皇家选中，作为宫廷小吃。之后，这些美食又从宫廷流传至民间。老北京是对古都北京的传统风俗的称呼。北京作为七大古都之一，老北京文化的核心就是讲究规矩、礼仪和传承。

2、肯德基的起源地是美国，由哈兰德·大卫·桑德斯在1930年于肯塔基州路易斯维尔创立。 该连锁餐厅以炸鸡产品闻名，属于百胜餐饮集团，并与百事可乐公司保持战略合作伙伴关系。 1987年，肯德基进入中国市场，并采取了适应中国消费者口味的策略，推出了多种本地化产品。

3、肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后，到2008年3月底，已在中国的450多个城市开设了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市。到目前为止，肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。

4、江苏 叫花鸡是江苏常熟虞山镇传统名馔。据介绍，常熟叫化鸡的起源可以追溯到400多年前，而真正搬上酒席台、登上大雅之堂也有近百年的历史了。浙江 东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。东坡肉是一种特制的红烧肉。

5、肯德基（KFC，全称为肯塔基炸鸡）是一家起源于美国的快餐连锁品牌，以炸鸡为主打产品，同时也提供各种特色美食和小吃。在全球范围内，肯德基的菜单会根据当地的饮食习惯和文化进行调整，因此在不同国家和地区，你可能会看到不同的特色美食。

北京十大著名小吃

1、北京小吃特产排行榜前十名如下：北京炒肝：以猪大肠、猪肝等食材制作的传统小吃，选料精细，风味独特。老北京驴打滚：以糯米粉、黄豆面为主要食材，口感香甜软糯，老少皆宜。北京烤鸭：国内家喻户晓的特色美食，历史悠久，选用当地优质肉食鸭烤制，色泽美观，肥而不腻。

2、爆肚：爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。面茶：面茶是一种老北京特色传统风味小吃。

3、烤鸭：北京的名片美食，选用优质北京填鸭，经特制工艺烤制，皮脆肉嫩，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用，风味独特。 涮羊肉：严冬时的暖身佳品，羊肉片薄如纸，入锅即熟，搭配多种调料，鲜香四溢。 豆汁儿：老北京特色饮品，以绿豆发酵制成，味道独特，酸中带甜，是北京人的传统早点。